“椀物”，以稍微清淡的调味发挥素材的原味，作为前菜和喝酒之后上的换口味的菜。“椀物”又称“御椀”“椀盛”“汤椀”“箸洗”。“椀物”还是体现厨师厨艺的菜肴。“椀物”由山地食材和海洋食材组成，添加“吸口”和“椀妻（蔬菜或海藻）”等。
所谓“吸口”，是指添加到汤菜里的芳香佐料，使主菜肴变得更加美味。“吸口”具有能创出季节感，凝聚风味，并以芳香增进食欲等的效果。根据“椀物”中的食材，搭配花椒芽、香橙、花椒、姜、蜂斗叶等。
椀物中放入使主要食材变得更加美味的蔬菜和海藻等佐料。它是扮演配角的食材。例如做成花瓣形状的萝卜和胡萝卜等，种类繁多。