“先付”是最初上的菜。“先付”又称“前菜”“口取”“小钵”“御通”“突出”“小付”“箸付”“通肴”“座付肴”，是在上正餐菜肴前，作为下酒菜上的菜。将三至七种的山珍海味盛入拼盘。很多日式正餐的“先付”， 经过厨师们的精心钻研，从拼盘里的菜肴到器皿， 都演绎着季节的美感，让客人享受视觉盛宴。
厨师们考虑到下一个上的菜，避开刺激大或浓的口味。请从容易夹菜的地方下筷，以免破坏摆盘。
此外，有的套餐以“先付”代替“前菜”上菜，在套餐的中途，上一品叫做“八寸”的类似于前菜的酒肴；有的则是在套餐的中途，作为“お凌ぎ”上少量的寿司或蒸饭等菜肴。
食谱名称因地而异，例如关东或关西所起的食谱名称各不相同。而且菜单的流派，取决于各家餐馆的创意，没有固定的顺序或形式。