所谓“向付”，原是茶怀石的用语，现在主要指使用应时鲜鱼烹制的御造里（刺身）。大都不是指那些只是切成块的刺身，而是指那些需要花费劳力和时间烹制的，如做成“昆布缔”增添鲜鱼美味等的刺身。品尝的顺序基本上是“从淡味到浓味”。注意点是：不要将绿芥末溶化进酱油里，而要先将绿芥末直接放到刺身上，然后蘸酱油来吃，使人感到风味丰盈。